当前位置:首页 > 文章库 > 专题中心 > 火锅专题 >

老北京的涮羊肉

摘要 老北京涮羊肉制作简单,与麻辣火锅相比不同的是,涮羊肉尽可能的选择清汤的锅底来保证羊肉的鲜美。...

来源:8339招商加盟网2017-05-26阅读:67本文标签: 火锅类目

分享到:

        老北京的涮羊肉是北京传统风味的火锅,传承了老北京火锅的特点,采用铜炉炭火,羊肉讲究的是细嫩无膻味,鲜美无比,其他的食材更是讲究新鲜。传统的老北京火锅店采用的都是比较古色古香的装修风格,就像比较出名的“东来顺”就是正宗的老北京火锅店。座椅整齐简介,有着浓厚的中国古典文化气息。经济实惠,味道独特,让每个顾客都能体会到纯正的传统火锅。

  老北京涮羊肉制作简单,与麻辣火锅相比不同的是,涮羊肉尽可能的选择清汤的锅底来保证羊肉的鲜美。虽然是清汤谷底,但是用料还是十足。包括:干口蘑2朵,大葱2段,老姜2片,干海米10克,小蟹干1枚。蘸料用料:芝麻酱2汤匙,大红腐乳1块,腐乳汁1汤匙,韭菜花1汤匙,卤虾油2茶匙,芝麻香油1汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10克,油2汤匙。涮料用料:羊上脑肉和羊黄瓜条肉还有鲜牛百叶各200克,白萝卜和大白菜叶各 150克,冻豆腐与南豆腐各150克,粉丝30克。对于正宗的老北京涮羊肉这些材料就可以说是缺一不可,异常的讲究。几十种的用料,共同制作出美味鲜嫩的涮羊肉

  在锅内放入适量的开水,再把所有的配料放入锅内,待水再次煮开就可以涮食而吃了。老北京火锅讲究先下毛肚再涮肉,三下配菜最后是杂面。再配上特制的蘸料,美味无穷。蘸料的做法:将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。这时就可以将涮熟的羊肉在蘸料中蘸一下,鲜嫩的羊肉配着可口的酱料,放入口中,这就是老北京的涮羊肉。

  羊肉的选择,老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。与重庆火锅相比,老北京涮羊肉的食材相对简单,以羊肉为主,之后就是一些牛肚、牛百叶、还有豆腐粉丝、土豆白菜这类的。味道相对清淡鲜美,可以说是火锅界的一股清流。

  对于涮羊肉的记忆大概就是小时候家人带我去的红门火锅了,记得当时的红门火锅特别的气派,据说还是什么皇亲国戚开的,时间太久很多事已经记不太清了,有兴趣的朋友,可以去找找,味道还是相当正宗的。

相关品牌推荐
涮捞煮义创业新项目

涮捞煮义火锅

投资额: 1~5万

咨询数: 13548次 | 加盟数: 877

特色菜:精品羊肉|宽粉

公司: 广州明益企业管理有限公司

宫牛火锅

投资额: 10~20万

咨询数: 3121次 | 加盟数: 102

特色菜:潮汕牛肉火锅|经典干锅

公司: 秦皇岛君唯餐饮管理有限公司

在线留言[品牌总部承诺24小时内给您回复]

品牌名称
内容
加盟品牌排行榜
最新加盟动态
  • 来自上海的 <赵女士>

    咨询了 快餐 类品牌 赛百味

  • 来自上海的 <明先生>

    咨询了 干果 类品牌 阿明

  • 来自北京的 <文先生>

    咨询了 粥店 类品牌 大粥沫

  • 来自内蒙古的 <胡女士>

    咨询了 自助火锅 类品牌 小绵羊

  • 来自北京的 <常先生>

    咨询了 虾火锅店 类品牌 虾吃虾涮

  • 来自东莞的 <杨女士>

    咨询了 西餐 类品牌 伯顿

  • 来自辽宁的 <王先生>

    咨询了 水饺 类品牌 顺海园

  • 来自韩国的 <任女士>

    咨询了 烤肉 类品牌 汉拿山

  • 来自辽宁沈阳的 <鲁先生>

    咨询了 馄炖 类品牌 满宝

  • 来自重庆的 <马女士>

    咨询了 瓦罐 类品牌 申大嘴

  • 来自南京的 <王女士>

    咨询了 薯条 类品牌 英品鱼王

  • 来自深圳的 <白先生>

    咨询了 臭豆腐 类品牌 王驼子

优质品牌