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餐厅如何应对中午没生意

摘要 对于传统的餐饮店,基本上都会面临中午没有生意的情况,靠周末的生意无法支撑餐厅的支出。当餐厅中午没生意的时候,应该怎么办呢?...

来源:8339餐饮加盟网2017-05-24阅读:117本文标签: 餐饮,经营,惨淡

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  对于传统的餐饮店,基本上都会面临中午没有生意的情况,不少消费者都会在工作日中午选择快餐或者外卖,因为传统餐饮上餐速度较慢,效率很低,所以传统餐饮基本没有翻天的可能,仅仅靠周末的生意,无法支撑整个餐厅的支出。当餐厅面临中午没生意的时候,应该怎么办呢?

  如何营造性价比

  1、将饭量做小

  现在餐饮的发展是菜品逐渐向小分量靠拢,因为社会以独生子女的小家庭居多,并且生活节奏逐渐加快,聚餐规模不断缩减,量少价低已经成为聚会的首选,虽仍然量少,但是种类多,依旧能够满足消费者的消费需求。

  2、完整用餐价格体系

  餐厅可以采用完整的用餐价格体系,这不等于简单把菜品价格降低。比如火锅店中,你决定把青菜的价格降低,但是其他产品并没有很低,不能给你一种实惠低价的感觉,如果在一整套价格体系中,有高有低,既有低价的青菜,又有高质量的牛羊肉,这样会给消费者充分的选择空间,也能够满足消费者的不同消费需求。

  如何提高出品效率

  如果说在一家面馆中,不同的牛肉面有不同的价格,绝大多数消费者会选择低价的牛肉面。这样,餐厅就应该进行有效的产品组合,如果能实现高毛利的产品低定价,基本就一定能够影响消费者选择这个选项。另外的营销沟通,如果是战略性地影响消费者选择,可以把所有的产品都定高价,然后组合一种极具诱惑的低价套餐。
如果应对中午没生意

  如何自由定价

  可以说,消费者对价格具有一定的敏感性,但是消费者不会对跨品类的产品价格进行比较,即使两种产品的原材料是一样的,但是换成不同的形态就能有更大的自由定价的空间,同样的面,汤面和炒面就是不同的形态,两者虽然都是面,但是价格可以不受对方的限制,自由定价。当然,最聪明的做法,是用低成本的原材料,去售卖顾客心智里的高端或稀缺产品。

  将正餐与快餐融合

  把正餐与快餐融合看着简单,但是这对运营来说是一个极大的挑战,餐厅不仅要提供出餐速度,更要在运营中充分满足每一个消费者的需求,这是不容易做到的。

  餐饮如果在正餐的时候没有生意,一定要从消费者的角度出发,一定要满足消费者快速便宜的快餐需求,同时也能提供享受的社交需求。

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