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餐饮经营管理办法,让餐厅更好的有效经营

摘要 现在餐饮经营已经从卖方市场转变为买方市场,从过去的供不应求变为供过于求,消费者开始占据主导地位,因此,管理者应建立一套行之有效的方法,实现餐饮从筹备、设计到经营所有的步骤都有计划地完成。...

来源:8339餐饮加盟网2017-08-26阅读:199本文标签: 餐饮经营,管理方法

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  现在餐饮经营已经从“卖方市场”转变为“买方市场”,从过去的“供不应求”变为“供过于求”,消费者开始占据主导地位,因此,管理者应建立一套行之有效的方法,实现餐饮从筹备、设计到经营所有的步骤都有计划地完成。
餐饮经营管理办法

  一、进行有效市场分析并建立定位目标

  进行市场分析,首先是进行市场调查,建立目标定位。市场调研分析包括以下方面:

  当地的饮食文化意味地域口味特点,从而判断菜品的原料、配料采购是否得当。还要结合当地人口消费水平判断人们的价格接受能力等。

  判断就餐人员的就餐形式;调查当地消费市场的消费结构什么形式占主要?是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

  3. 就餐卫生以及环境是否满足大家的标准。随着生活质量的提高,人们对就餐环境和卫生的要求越来越高,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

  4. 就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。
餐饮经营管理办法

  二、 确定经营场所的布置情况

  确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:

  1. 厨房的厨具设备与餐位的配比是否合理;

  2. 各种设施消毒是否到位;

  3. 厨房菜系做得时间是否让顾客满意;

  三、 人员服务

  餐厅业经营成功与否,大部分取决于餐厅的管理人员。如果餐厅的其他水平一般,如果服务到位全面,也会有不少人的光临。相反,其他方面做得特别好,但是服务不行,那顾客也基本不会再来第二次。由此可见,餐厅服务一定要搞好。这就涉及到用人的问题了。而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为:

  1. 保证每一位员工都有自己的工作岗位名称、岗位职责,做到责任到人,权责明确;
餐饮经营管理办法

  2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;

  3. 制定相应的岗位激励机制,并且跟工资相关联;

  4. 制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;

  四、 建立明确有效管理制度

  餐饮的管理制度是一个灵魂,随着竞争的加剧,管理越来越受到企业的重视。因为管理水平的高低直接影响着餐厅的各种利益。所以“高水平的管理”才是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

  1. 人力资源方面,包括:员工工资制度、薪金制度、激励制度等;

  2. 经营销售方面,包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;

  3. 财务成本方面,包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

  根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

  总之餐饮的管理办法要遵循一定的原则,真正做到,“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。只有这样,才能建立一套有效的管理体系,餐厅的长久经营效益才能得到保证,每个员工更加有干劲。

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