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新开的烤肉加盟店如何玩转全方位营销。

摘要 新开的烤肉加盟店如何营销?总结一下,开业营销,先要认清你是成熟大品牌还是新创小品牌,是重体验还是轻体验,店面团队是老手还是新手。量力而行很重要。...

来源:8339餐饮加盟网2017-06-13阅读:54本文标签: 烤肉加盟店,新开烤肉店营销

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  开业营销要不要高调做?

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  有位餐饮老板提到过这么一个观点:开业不要大张旗鼓,要偷偷摸摸。相信此言一出,定会引起一片哗然。先别忙着反驳,让我们看看他的逻辑。

  通常情况下,新店开业,无论是前厅还是后厨人员,都对环境较为陌生。这就导致,所有流程会比熟练情况下慢了几分钟。

  而这时,如果营销只考虑揽客率不考虑运营能力,顾客大批涌入,服务人员的承受压力瞬间变大。手忙脚乱的情况下,服务水平明显降低。

  于是,不好的口碑就会在第一批顾客中形成,并且传播。开业第一天就得罪一批顾客,那日后的经营难度可想而知。
新开的烤肉加盟店如何营销

  说个真事,在郑州,某连锁餐饮品牌开业当天,就因人流量过大发生了不少“糟心事”。

  手生的服务员错把顾客吃剩的酸辣粉上给了点餐的顾客;正值中午饭点,茶水用尽,两名口渴的顾客只得“共享”一小杯水;来不及清理的桌面上摆满了凌乱的碗筷,不耐烦的顾客叫三遍也叫不来一名服务员……目光之所及,一片混乱。

  顾客怨声载道,有人表示,“以后再也不会来这家吃饭”。
新开的烤肉加盟店如何营销

  这场景正应了上述餐饮老板的观点,当人流量过大,餐厅服务尚不成熟,出餐速度还不能保证时,带来的必然后果就是:头回客,头也不回地走了。

  而在同一个商场,同一天开业的一家连锁火锅品牌,选择了试营业头天只低调开放部分台位,为的就是保证客户体验——宁可少做,也要保证第一印象。

  难道新店开业就一声不响?当然不是,开业营销还是要做,但第一步得分清自己的餐厅适不适合做。

  这里有个问题:你的餐厅是重体验还是轻体验?你是大品牌还是小品牌?

  2

  重体验or轻体验?

  大品牌or小品牌?

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  做开业营销,和品类、品牌有很大关系。

  对于那些重体验,标准化程度较低的品类来说,开业当天过度的营销,对店面经营可能是一个灾难。因为无论是人工还是菜品,任何一个被疏忽的细节,都可能对品牌带来毁灭性的伤害。

  而对那些轻体验的快消品来说,标准化程度高,出餐效率高,没有太多的变量需要担心。大张旗鼓地去聚集人气吧,你的品牌将会获得更好的传播。
新开的烤肉加盟店如何营销

  同时,如果你是大品牌,各种体系已相当成熟,开业营销就该玩点大的,大品牌的气势和财力就在这时体现。

  但如果你经营的是一个小品牌,内部机制还不够完善,员工普遍水平低,再想着做大声势,只会让品牌陷入泥潭。

  总结一下,开业营销,先要认清你是成熟大品牌还是新创小品牌,是重体验还是轻体验,店面团队是老手还是新手。量力而行很重要。

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  我该怎么做?

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  1

  大牌大作,小牌小作

  成熟大品牌:一家有实力的大品牌,在开业时就可以肆无忌惮地“大鸣大放”,线上线下合力营销。

  比如烤鱼类知名品牌探鱼,郑州熙地港店开业时, 利用微信平台在开业前造势,线上抽取百名幸运顾客免费吃。开业第二天3折,第三天4折,第五天5折,以此类推持续8天。探鱼成了熙地港最热闹的餐饮品牌。

  探鱼虽是一个重体验的品类,但因其服务体系成熟,并对每天的就餐桌数有控制,即使场面火爆,也并未出过多不适应的情况。
新开的烤肉加盟店如何营销

  初创小品牌:考虑到服务承载力的问题,小品牌,尤其是街边小店在开业时切记量力而行。

  不成熟的小品牌可以在开业当天,印制一些餐厅宣传页,选择距离餐厅3公里的范围内做宣传。不必锣鼓喧天,只用告诉周边的居民这里开了一家餐厅就好。让顾客知道你,然后慢慢接受你。

  这种低调开业的做法,对于初创小品牌来说,好处就在于餐厅问题不至于集中爆发,这样餐厅就有大量的时间,在大批顾客到来前慢慢调整至一个最佳状态。

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  不同区位,不同手段

  城市商业中心:分析你的客群所在的位置,地理位置不同,营销也各有侧重。商业中心可以在宣传上用些“巧”劲,尝试一些看得见实惠的宣传方式,不用过多的宣传自己的产品多好,直接把福利递给路过的顾客手上。
新开的烤肉加盟店如何营销

  烤肉品牌炉小哥在开业期间,把优惠券放入红包中,分发给路人。这种形式的宣传,最成功的地方在于它勾起了人们的好奇心。厚厚的红包对谁都很有吸引力,打开红包,几张优惠券的福利一目了然,巨大的诱惑也增加了人们进店的概率。

  城乡结合部:通常三四五线小城市,宣传就要简单粗暴的多。这里的人们喜欢凑热闹,对环境的要求也较一二线城市低很多,人们就是图个热闹和便宜去就餐。开业营销的诀窍就是热闹,怎么热闹怎么来。

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  不同客群,区别对待

  80、90、00后:对于这一群体来说,新奇有趣的营销手法更让他们愿意参与其中,给他们制造惊喜,他们也愿意配合你玩梗。

  才开业不久的火锅香天下,在店门口立起四块展板。这四块展板不是用来宣传其打折活动或菜品,而是和顾客玩起了一个“敢撕一下,就给你好吃”的游戏。展板上贴满了年轻人才看得懂的表情包。
新开的烤肉加盟店如何营销

  相应的贴纸背面是“免费宽粉一份”“免费可口可乐一瓶”等小吃赠送,有福利有玩点,非常对年轻人的胃口。

  70前:跟70前的顾客玩营销,再用香天下的“表情包赠菜”就有点不合适。他们看不懂这些表情包,对他们来说相对直观的“微信摇一摇”赠菜、赠券更能让他们产生参与的乐趣和满足感。

  微信摇券的好处还在于能持续留客,增强顾客粘性,使其一而再的回头。

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  三点小提醒

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  开业营销最重要的一点就是认清自己,选择最适合自己品牌和成长阶段的营销方式。但无论怎样宣传,有三点一定得注意。

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  不要妄想撒大网,要有针对性

  无论什么时候做宣传,都要有针对性,分析自己的顾客群,有计划的抓住一小波人,而不是普遍撒网,到头一场空。
新开的烤肉加盟店如何营销

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  注意做活动的时间不可拉得过长

  《22条商规》中提到,“长期的促销只会减少销售额,因为它教会顾客不要再‘正常’价格时买东西”。顾客往往如此,当餐厅持续打折很久后恢复正价,人们的心理上会认为餐厅涨价了,便不再选择这家“变贵了”的餐厅。

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  切不可做低俗表演

  “拿低俗当有趣”是最为失败的一种营销手段。开业时邀请比基尼女郎、肌肉男站台,是最最要不得的。试问,谁放心让自己的另一半来这种“场合”就餐呢?

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