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路边烤肉加盟店和路边烤串如何干营销

摘要 烧烤的本质就是东西一定要好吃。好吃的前提,尽量保证每个东西都是当天新鲜的,我有遇到过,一个老板会根据周边人的喜欢口味自己调剂调料粉。在这些前提上,必须要保证每个东西送到客户手中都是经过你精心...

来源:8339餐饮加盟网2017-06-13阅读:108本文标签: 烤肉加盟店,路边烤肉营销

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  生活中有句玩笑话:“如果我能做产品经理当中最牛B的SEO应该相对简单”包括现在的创业,能找一个懂互联网的又懂点行的,一定是最不可多得的人才。

  偶尔有次机会在宁波大学周边吃夜宵。当时时间上也没那么急促,就跟烧烤摊老板瞎聊。

  老板山西人,白天需要去上班。家里两个小孩子,生活压力挺大的。外出来宁波每年的夏季他都会来摆摊。下班后晚饭都顾不及吃,就要准备烧烤的原材料。他有自己的一个冰箱,再加上几个简易的桌椅一盏白炽灯。可以说成本不高。但需要每天都拉着这些装备去抢位置。
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  随便我也问了下他每天晚上能赚多少,当时老板不太肯说。因为赚的确实不多,竞争相当大。

  我点的东西上来了,老板见今天没什么人,送了我一点花生。边吃边跟老板扯起了,他的难处。怎么样能生意稍微好点,晚上能多赚点。我给了他几个建议:当晚夜宵的钱老板死活不要。

  第一:这类夜市烧烤店的模式是以路边摆摊模式。也就是说他的位置是经常变动的,如果有中国城管有可能好几天不能再在某个位置出现。第一个要解决的就是位置尽量不要变动。(可以定点,拿怕收一点点摊位费都值得)
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  烧烤的本质就是东西一定要好吃。好吃的前提,尽量保证每个东西都是当天新鲜的,可能你会感觉当天一定会卖不完。(这个后面会说到)每家店都会有胡椒粉、孜然粉、椒盐等。我有遇到过,一个老板会根据周边人的喜欢口味自己调剂调料粉。在这些前提上,必须要保证每个东西送到客户手中都是经过你精心烧烤的,一定不会因为生意的好坏,失去了你对每个烤炉中物料烧烤时间,有些经常会半生不熟的直接给客户。客户一定不会去说,但下次一定不会再来。
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  一碗面是否好吃,经常能在客户吃面的声音中能感觉到。

  记录下每次来你摊位客户的信息。有些信息是默认可以做到的,比如时间点。再者你更要记录每个客户大概的长相,最好是能知道对方的名字。最重要的是他的口味与消费水平。

  有一个客户每天都会在七点半左右一周两次来消费,我知道他不太喜欢吃辣(就剩去问要不要加辣),而且他每次必点的食品就是烤翅,再加一点小青菜。往往都会因为点的太多,剩下点东西。吃完后还会用掉一大堆餐巾纸,最后在半小时左右离开。
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  你可能感觉我上面的这个信息不重要。但如果我们真的去做了,这个事就不一样了。只要这个客户再来,我一定会主动“帮他点”。我会先问饭有吃了吗?一般这个点没吃的可能性非常大。这句话一方面是想了解实质情况,再另一方面是当做朋友之间的问候。(人家问我们吃饭没,并不是想了解实质情况。只是用这个来做打招呼的方式)兄弟今天还是老搭配吗?你在旁边等下,马上来。这个时候是了解用户最好的时机,多了解一些他的情况,会后面做更好的服务。上菜的时候,记得把你的新产品推荐下,记住一定要免费赠送,并且让他提建议。随便关心上一句,我看你每次吃的都有剩。这一批帮你少上了一串年糕。如果还不够,等会随时叫我。
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  还有一个细节,就是吃完后会浪费很多的纸巾。如果找不到有水的地方。就必须要打一大桶水来为他们做准备。其实用纸,他们就想洗去油腻。你可能会说那怎么不用一次性手套,这个东西有多不方便,只有用过的人才知道。

  你可以会说,你说的这些信息太简单了。但要记得,一个客户你可能做的非常好,但来了五个呢,几十个呢(而且都是流动的,有些人半个月才来一次)。做烧烤店,你也必须有点大数据思维。
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  上的表是当时帮着画出来的。信息非常多,你可以算出一个月当中大概需要进哪些货好点,而且你甚至可以根据到店的与离店的时间来做服务调整,也可以算出你的翻台率。如果当整体的数据下降的时候,你也可以找到原因。是因为原先他们爱吃的东西,最后都不点了。还是哪些出问题了。也可以跟经常来店里的人,与不来店里的人做调查。

  说到这里,那个老板给我加菜了,我挺不好意思的。再回头感受下,这套思维不单只能用到这个店。只要你能把握用户信息的,对定点式,1对1式的服务,就能撬动你的销售。

  最后我想说的是,所谓的大数据并没有我们想的那么远。其实大数据就在我们身边。

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