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小火锅加盟店如何做到菜品贵,但生意还超级火爆。

摘要 可能很多人眼里小火锅就只能走低端品牌,感觉价格一上去好像就没人来了一样。其实我们自己分析下,生活中很多生意很好的火锅店消费其实并不低,而且哪些菜品相对都比较贵。...

来源:8339餐饮加盟网2017-06-09阅读:96本文标签: 小火锅加盟店,火锅店菜品

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  可能很多人眼里小火锅就只能走低端品牌,感觉价格一上去好像就没人来了一样。其实我们自己分析下,生活中很多生意很好的火锅店消费其实并不低,而且哪些菜品相对都比较贵。

  为什么呢?其实秘密在于以下几点:
小火锅加盟店

  一、抓住了这样的消费心理:

  人的基本需求是在意价格,价格之上在意味道,味道之上在意服务,服务之上在意虚荣心。所以很多人老是在价格上在做低等的调整,其实你自己想想,一旦把目标客户定位好后,总体的消费水平别超过他们能力太多都是可以的。那么为什么有时候客人会嫌你的菜品贵?那是因为他们觉得你的菜品不值这个价格,跟价格不匹配,所以就算你再便宜他们也觉得贵。

  而菜品不匹配的原因是在于核心口味,如果不好吃,他们就觉得不值得,嫌贵。还有一层,为什么他们会觉得不好吃?是菜品锅底口味真的不好吃,还是其他原因呢?其实这个原因占主流,但是很多人忘了还有一个原因,就是他们的体验,从想去你店,到走进你的店,然后坐下点菜整个环节都是个体验,如果有哪一点你服务不到位,你再好吃的菜在他们嘴里都觉得不爽,因为你整个环节体验很糟糕,他们没心情,更别说下次再来。
小火锅加盟店

  相反,如果体验好,就算你的口味一般,不难吃,他们也会觉得不错。所以没有一个店面说自己的菜品好吃到爆,都是确实挺不错这个水准。但是人家生意火爆就是这个原因。

  还有另外一个点,就是让他们愿意掏钱,觉得掏钱值得的一个原因就是虚荣心。你必须要满足对方的虚荣心,虚荣心一个在于店面档次,第二个在于服务质量,一旦达到他的虚荣心,他们会在你的菜单上自动提高消费,不可能两个人几个人就点那十几块的菜,他们肯定会点比较贵的。

  二、非常会设计菜谱。

  菜品设计特别重要,好吃的重点推荐的都是利润比较好的,而且价格高的和价格低的按照一定顺序排列,让形成一种强烈的对比,让人觉得你们的菜价格水平都差不多,便宜的也都有。其次之外就是服务员的推荐菜品。根据顾客意思结合本店利润菜可以推荐。这是对于单点的,对于自助的肯定需要在你的菜品搭配上去下功夫,就像我给我们程大个小火锅加盟商说的策略,便宜的菜品做自制,贵的菜品做单点,一般的菜品做特色。三这一结合,成本可控,利润自然上来。所以菜品设计特别的重要。
小火锅加盟店

  三、会做活动。

  千万别小看这种营销,活动一般都是线上线下,线下主要是做推广吸引人,线上是抓住现有顾客形成固定客户,多次消费。所以很多人一旦进入都是关注微信,然后付款,而后自动推送下次消费的优惠卷,和赠送卷,每一个卷都有时间,但是消费搭配不可重叠,这样你就可以赠送给别人,进行了自发的裂变式宣传。所以这一点特别非常的重要。

  所以说价格不是决定一切的,价值才是。没价值价格再低也没意义。
小火锅加盟店

  虚荣心谁都有,一般在外边吃饭的都愿意接受档次好一些的,消费跟他们能力差不多,高一点都能接受。但是这个虚荣心除了环境怎么满足?就是上面说的各环节的服务,让他们感觉到这是一家物有所值的小火锅店,这也是海底捞为啥老是用那种变态服务,就是为了让顾客感觉到一种虚荣心,被别人当爷的那种感觉,而且说出去特别有面子,这样就形成了强有力的口碑宣传。

  餐饮本身就是做细节,细节到位用心,顾客能感受得到,你的生意自然会很好。你都把自己店面不当回事儿,顾客更看不起你的店了。

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