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开火锅店不可不知的三件事

摘要 喜欢吃火锅的人数不胜数,其中更不乏外国消费者,而中国火锅博大精深,火锅市场十分繁荣,开火锅店要对一下三点有明确的认知才好。

来源:8339餐饮加盟网2017-05-26阅读:95本文标签: 火锅经营,火锅店

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  喜欢吃火锅的人数不胜数,其中更不乏一些外国消费者,而中国火锅博大精深,火锅市场十分繁荣,特色火锅店层出不穷,而对于喜欢吃火锅的人来说,能够拥有一家属于自己的火锅店,是一件十分幸福的事情,而开火锅店对于一些没有经营经验的人来说不容易,为了能够很好的经营火锅店,前期的评估与准备是不能少的。所以开火锅店一定要对一下三点有明确的认知才好。

  1、火锅店投资高

  很多人会认为火锅店所需要的厨房用具比较少,投资应该会小一点,而且火锅店的厨房面积小就意味着有更多的位置布置座位,盈利效率应该很高。但是其实不管是开一家什么餐饮店,食药监对餐厅前厅和厨房的面积有着严格的比例规定,所以说,就算你开一家火锅店,厨房的面积也不能随意缩减。

  同时火锅店最重要的一个特殊要求就是排烟了。一般的餐饮店都只需要在厨房安装排烟设备就好了,但是火锅店在前厅也需要安装排烟设备,这就是火锅店的特殊开销,而且随着消费升级,越来越多的火锅店开始选择了美观的“下排烟”,下排烟就是在桌面一下把烟吸走,这样一来,餐桌也不能随意移动了,这也就在无形之中增加了成本。
火锅经营

  2. 生产管理相当重要

  火锅虽然口味众多,但是食材的新鲜好吃和火锅锅底的影响是一样的,越是清淡的口味越凸显。很多人觉得火锅已经进入了标准化生产,觉得采购和生产管理的难度已经降低很多了。其实火锅标准化仅仅体现在锅底上,在原料采购和管理的标准化方面难度却和中餐炒菜无异。而且原材料食材这方面,没有什么窍门,只能脚踏实地,一分钱一分货。

  3. 员工招聘和保留是难题

  火锅店的核心生产技术在于锅底的制作,这一环节除非有一些加盟品牌有着统一的锅底料包,剩下的基本上都是由有经验的厨师完成,配方与烹饪手法基本不外传,这就意味着厨师的成本增高,火锅店的服务员与员工更多的是想要学习一门技术,期待以后的发展,但是火锅店厨房基本上没有技术可言,所以火锅店的员工流失率是十分高的。

  开一家火锅店之前,要把能够考虑到的问题都要妥善考虑清楚,这才能够好的进行店面的经营,着手开店的一切事宜。

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