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老北京炸酱面

摘要 我们北方人一直都以面食为主,作为主食的面条更是受到人们的欢迎。面条的做法非常的多,什么凉拌面,油泼面,biangbiang面等等,今天我

来源:8339餐饮网2018-10-16阅读:200本文标签: 老北京炸酱面

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  我们北方人一直都以面食为主,作为主食的面条更是受到人们的欢迎。面条的做法非常的多,什么凉拌面,油泼面,biangbiang面等等,今天我就给大家介绍一下老北京的炸酱面。
老北京炸酱面

  老北京炸酱面是一道传统的中式面食。流行于北京、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
老北京炸酱面

  要吃好的炸酱面,酱是关键, 炸酱面的酱最好选六必居的干黄酱, 当然光有酱是绝对不够的,一定还要有肉,而且不能是精瘦的肉,最好是肥肉占到60%,瘦肉占40%,而炸酱的火候反复试验,严格控制,用小锅精心炸制,以上的肉馅。还要有几个鸡蛋,一些大蒜,一些葱花。 先将鸡蛋打好,放到锅里炒一下。并且不停的用筷子搅拌。记住是筷子,这样鸡蛋的块头才会比较小。适合放在酱里。要是用锅铲的话鸡蛋的块头会比较大。炒好后盛在碗里备用。 将蒜剥皮切成小快。(大概比较大一点的蒜瓣切4刀的样子)葱切成葱花。当然葱和蒜可以多一些。 炒锅里放少许的油,将葱花、蒜瓣、肉末一起放到锅里炒。一定要炒到肉出油为止。没有荤油的加入。酱不会好吃的。但是千万不要把肥肉末炸成油渣。放入面酱,加入高汤(用的是事先煮好的鸡汤)。等锅里开始冒泡的时候放入先前备用的鸡蛋。不停的搅拌,并加入适量的糖。 炸酱的火候也很重要,一般是锅里的气泡里面的水蒸气快要没有的时候就可以了。就象熬糖葫芦的糖浆一样。面条都用上好面粉手工揉和、切制,煮面条时为使面条不糟不烂,一锅水就煮三拨;而炸酱面的菜码更是讲究,豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜等都是精选细做。除了炸酱面,老北京的打卤面、醋卤面、麻酱面等也蕴含独特的京味。
老北京炸酱面

  炸酱面不仅味道好,而且还可以养生,它的营养价值也非常的高。增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠,清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育,抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神。大家不妨去品尝一份美味的老北京炸酱面。

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