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北京烤鸭的多种吃法

摘要 北京烤鸭吃法的讲究创造性地让材料彼此结合又不失去每个元素的特性 ,只有烤得上好的烤鸭才能支撑得住如此繁杂多变的味道,在轰轰烈

来源:未知2018-10-16阅读:179本文标签: 北京烤鸭的多种吃法

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  北京烤鸭吃法的讲究创造性地让材料彼此结合又不失去每个元素的特性 ,只有烤得上好的烤鸭才能支撑得住如此繁杂多变的味道,在轰轰烈烈地尝试各种变化的味道之后,烤鸭肉质本身的细致优雅才越来越清晰地传达出来。如此触动人心的创意在任何时代都具有经典的味道,是文化和历史造就了北京烤鸭无可比拟的神奇滋味!
北京烤鸭的多种吃法

  第一种:蘸白糖,据说是大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们即不肯吃葱也不肯吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。当然,只有鸭胸脯的皮才配得上太太小姐们的高雅吃法,浅尝辄止地体会酥脆的鸭皮和白糖丝丝地在舌间融化,丰腴的汁液又细腻地淹没了所有有形的感受,这的确是充满女性想象力的浪漫吃法。最尊贵的胸部的皮只能片10片左右,这10块皮烤的好坏是北京烤鸭的质量的重要指标,上好的一定是入口即化,没有任何渣子,其中又以从上往下第二对皮最为出色。

  第二种:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条等。用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,再放上几根葱丝,将荷叶饼卷起,真是好吃无比。
北京烤鸭的多种吃法

  第三种:蒜泥加甜面酱,配上黄瓜条或者萝卜条,也是一种很受欢迎的吃法。蒜泥可解油腻,也可以将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更加独特。

  第四种:空心烧饼加鸭肉,这种空心烧饼是发面饼,表面有芝麻,中间有面心,上烧饼时会切开一侧,中间的面心可以掏出来,刚好有一个空位子,来放鸭肉、甜面酱和葱丝。清末的有钱人都讲究用掏出的面心来擦嘴上的油,奢侈浪费可见一般。现在全聚德的空心烧饼已经改变了制作工艺,做出的空心烧饼不再有那个用来浪费的面心了。
北京烤鸭的多种吃法

  前三种吃法在顺序上还颇有讲究,从味蕾的感受出发,应该按蘸白糖、再卷葱、最后卷蒜泥的顺序来吃,在味蕾上的反映就像是上楼梯一样,辛辣的刺激一层高过一层。如果颠倒这个顺序,恐怕嘴里只有蒜泥的辛辣,就很难体会到鸭肉的美妙了,更无法享受那种渐入佳境的滋味,口感层次丰富的变化也尽在这过程之中方可体味。烤鸭上桌时配料各自独立,又给食客提供了无限的组合可能,程式化的美感并非要把吃烤鸭这件事变得繁复,而是尊重人们味蕾的原始反应。程式化和自由的组合使得吃烤鸭这件事变得更有趣味,不变与变之中食客的参与正是中国美食的精神所在。

  四种吃法在现在的烤鸭店里被完全保留的并不多,有些烤鸭店是随客人来点,但是懂得这四种吃法的妙处的人却不多,非得全部尝试过之后才算是吃懂了这鸭子的神奇.

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