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开牛排加盟店,如何做好成本管控

摘要 一些牛排西餐厅为了节省成本,没有制定原材料采购标准,出现以次充好,成品未按标准味道和份量执行,那么我们在开牛排加盟店时,如何做好成本管控呢?...

来源:8339餐饮加盟网2017-05-25阅读:80本文标签: 牛排加盟店

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  不管是做企业,还是开牛排西餐厅,成本与利润核算,都是很重要的一点。有时候牛排西餐厅营业额不少,但就是不赚钱,这就是你的成本管控出了问题。今天,科斯塔牛排加盟店,先为大家介绍5种成本管控中的错误,看下你是不是在犯这样的错误呢?

  

牛排加盟

 

  一、成本控制没标准

  成本控制没标准,只是大概、差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。

  比如:

  1)对于每个餐品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,只是进行大概的估算。

  2)产品的定价不在所控制的范围之内,只是看市场行情价,看别人牛排西餐厅定的是多少?只要买得出去,不管成本高低。

  3)牛排西餐厅在制作菜谱搭配的时候,没有考虑到整个菜谱利润高的占百分之多少,利润中等占百分之多少,利润薄的占百分之多少。产品的利润结构没有进行合理的比例搭配。

  二、盲目的制订推销计划

  很多牛排西餐厅在做销售计划的时候具有盲目性,没有考虑到牛排西餐厅到底有多少客源,毛利高的菜品如何分配。

  比如:

  1)只向顾客推销高价产品。对于产品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。

  2)前厅点单员没有进行专业的培训。作为点单员,即是牛排西餐厅的营销员,又是营养搭配师,如何做到既能提高营业额,又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。

  3)盲目推销,不顾客人的感受,现在人们都讲究健康饮食,谁还会暴饮暴食?女士们谁不想吃点、喝点既能养颜又能美容的东西。

  三、没有制定原材料采购标准

  一些牛排西餐厅为了节省成本,没有制定原材料采购标准,出现以次充好,成品未按标准味道和份量执行。最终,出品质量下降,顾客投诉也增多。

  比如:

  1)产品没有统一的进货标准,全凭厨房领导说了算。

  2)有时只图产品购进价格便宜,表面上进货价是便宜,但是在进行加工时淘汰的多,导致出成率低,从而增加采购量且影响牛排西餐厅质量。

  3)在原材料方面以次充好,将就可以就行,反正没有什么大碍。

  4)在份量上不按照菜谱上规定的标准执行,在配菜操作过程中,没有对主料和辅料进行过秤,全凭手上的感觉。

  维持牛排西餐厅的生命,除了服务质量之外,重要的因素是要让客人吃到可口的产品,让产品去拴住客人的舌头,吊住客人的胃口,客人才会再次光临,才会向他们的亲戚朋友推荐。

  四、紧缩人手,服务质量下降

  牛排西餐厅成本高,离不开人工成本。于是很多牛排西餐厅老板想当然地紧缩人手,以为这样就能严格控制人力成本。谁知道最后导致牛排西餐厅的清洁卫生下降,服务质量等下降。

  客人进入牛排西餐厅时,地面没有打扫干净,桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等,顾客坐上餐桌,没有服务人员及时开台,餐中需要服务,向服务员招手,无人理睬,叫买单时却是服务员最积极的时候,离开时,听不到一句欢送的声音。

  对于一个牛排西餐厅来说,有一套严格的标准服务流程,不能随意的减少和降低,否则就会影响到客人的利益和牛排西餐厅的形象。这种不切实际、片面追求成本的控制,牛排西餐厅的经营将陷入恶性的循环之中。

  五、做促销活动,顾头不顾尾

  牛排西餐厅生意不好,自然是要做促销活动。拉动人流,薄利多销。但是前厅领导只管做促销活动,以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系,缺少监控。

  比如:

  1)逢年过节大力做促销,客人不但享受一重优惠,还要享受二重以上至多重优惠,这种只顾头不顾尾的做法,是不可取的。

  2)对于平时的客户,不但送饮品或菜品,而且还要进行打折及免房费的优惠,留不住顾客还提供了成本。

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